主料:
牛腱子，
5斤
辅料:
孜然粉适量，
辣椒粉适量，
胡椒粉适量，
玉米油适量调料
姜，
几片，
干辣椒，
5个，
八角，
2个，
香叶，
5片，
草果，
1个，
盐，
30克，
冰糖，
50克，
料酒，
15克，
甜面酱，
1汤匙，
豆瓣酱，
1汤匙，
蚝油，
2汤匙自制香辣牛肉干的做法步骤
1.牛肉顺着纹理切成几大条，泡水。水变红就换水，直到水变清。
2.将牛肉放进高压锅，加入刚刚没过牛肉的水。
3.加入姜片、干辣椒、八角、香叶、草果、冰糖和盐，还有料酒。
4.加入1汤匙甜面酱。
5.加入1汤匙豆瓣酱。
6.加入2汤匙蚝油。
7.将全部调料拌匀一下。选高压锅煮牛羊肉菜单。
8.将煮好的牛肉捞出晾凉。
9.将牛肉切5毫米左右的片。或者切条也行，要顺着纹理。
10.加入适量孜然粉、胡椒粉和辣椒粉。太多了容易烤糊。
11.加入1-2汤匙玉米油，拌匀。
12.空气炸锅或烤箱160-180度烤干水分。5分钟翻一次面。
13.也可以用不粘平底锅小火慢慢烘干。
14.将烤好的牛肉干晾凉，密封保存，尽快吃完。
小窍门&温馨提示
1、调味可以根据自己喜好做适当调整。喜欢黑胡椒味的可以最后加一些黑胡椒碎。
2、肉片稍微切厚一点，太薄了容易散。不论切条切片都要顺着纹理。和炒牛肉不同，炒牛肉要横切。
3、烤出来的牛肉干比平底锅烘干的要好吃一些，平底锅的干一点硬一点。
4、鲜牛肉和做出来的牛肉干的比例大概是3：1，七八成干的牛肉干口感最好，但是容易发霉长毛，九成十成干的牛肉干保存时间长，但是吃起来有点韧有点硬。大家根据需求决定牛肉干的干湿程度吧。
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小吃 家常菜 牛腱子
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